Temasider

Sombreroer for señoren og håndvifter til señoritaen, det var souvenirer fra gamle-Syden, den gang nordmenn skrøt av grisefester og brennevinspriser.

Nå er det skinker som gir feriestatus: Den utrolig gode serranoen vi kjøpte en hel av, den fantastiske svartfotskinken vi smakte – ja, de grisene er fôret opp med nøtter, altså, og det kjentes.

Ikke et vondt ord om såkalt kortreist mat, som av klimahensyn ikke er fraktet lenger enn nødvendig, helst fra hjemlig fylke. Men enkelte matvarer smaker aller best når vi har vist pass for å få fatt i dem, og så båret dem på ryggen tilbake til landet der det anses som en bragd å ete gråstein.

Skinke

Det er to typer superskinke som peker seg ut, såkalt jamon serrano, rett og slett fjellskinke, og den som heter jamon iberico, ofte med tillegget de bellota, som er ordet for eikenøttene disse svarte grisene spiser.

Serranoen er hverdagsskinke, den vi bruker til å rulle asparges i, som serveres med melon, eller i mer vågale stunder rulles rundt torskestykker for å gi ekstra smak. Dette er typen som oftest havner på tapasbodet, sammen med oliven og spansk ost.

Modningstiden ligger på mellom 14 og 18 måneder. Fås i nesten alle norske påleggshyller, og kan noen ganger ses nokså billig i større, uoppskårede stykker.

Skinker som gir feriestatus: Det er to typer spanske superskinker som peker seg ut, såkalt jamon serrano og den som heter jamon iberico. (Foto: Trygve Indrelid)

Jamon Iberico de Bellota er den virkelige godbiten, verdensberømt som «pata negra», grisene med svarte føtter, selv om connaisseurene påpeker at ikke alle med den betegnelsen har hatt gleden av å spise like mange eikenøtter.

Bellota er kvalitetstegnet, da har skinkene også modnet i rundt 30 måneder.

Disse er så fulle av sunt fett at de konkurrerer med olivenolje, og kalles da også «oliventre på fire ben».

Hjemme må vi til spesialbutikker for å finne disse, og det må vi ofte i Spania også.

Ost

Manchego er kongen av spanske oster, og burde bli en favoritt på linje med italiensk parmesan.

Den er laget av sauemelk i området La Mancha og kommer i en rekke modenhetsgrader.

Kjøp flere til sammenligning, perfekt til både røde og hvite viner.

Pølse

Chorizo, så klart. Det finnes godt over tusen ulike av slaget, og det er bare å stappe så mange chorizoer man klarer i kofferten.

Vi snakker om purke med paprika, samt ulike grader av chili og med svart eller grønn pepper. Noen er nesten som salami, andre er rå og må kokes først.

Olje

Spania er også en oljenasjon.

Etter at italienske luksosoljer er blitt en verdenssuksess, har også spanjolene begynt å eksportere kvalitet i toppklassen, gjerne langt billigere enn de italienske.

Les også: Vinlegenden som går igjen

Aftenposten 2009